猪，在古文中称作豕。据典籍及考古实物推断，我国养猪的历史，至少有六七千年。在上古人们的畜牧业是从养猪开始的，故甲骨文的“家”字，是个会意字，即“屋内有豕”为“家”。
自古以来，猪是汉民族农家喂养的六畜之一，猪肉亦成为汉民族的主要肉食。湘军总头目曾国藩在家训中，将“读书”、“养猪”视为两件重大的事件。我国食猪肉的历史，可上朔到夏，诸侯的“食”中，就有牛、羊、豕、鱼、麋五大荤。
在文人雅士中，宋代的苏东坡是酷好吃猪肉的。当时他被贬到黄州，黄州肉价极贱，富人不屑于吃，穷人又不会烹煮，他便创造了新的烹调法，并授予附近农人。此炖肉之法其实很简单：猪肉切成大块，用很少的水煮开后，再用文火把水和作料都烧干，把肉炖得酥烂可口，这就是“东坡肉”。
《竹坡诗放话》中，记载一则苏东坡吃肉的趣闻：“东坡喜食烧猪，佛印（和尚）居金山时，每烧猪以待其来。一日为人窃食，东坡戏作小诗云：远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”
东坡一生嗜好猪肉，宋元丰六年，朝云给他生下一子，他起名叫“豚儿”，一时传为美谈。
清代的袁枚亦是一个美食家，在他写的《随园食单》中，介绍烧猪肉有三法：或用甜酱，或用秋油，或者不用甜酱、秋油，每肉一斤用盐三钱，纯酒煨之；煨时可以放水，但须熬干水气；三种煨法不可加糖炒色，都要煨至红如琥珀。
齐白石出身于农家，儿时，牧牛、牧猪、打草、砍柴……什么农活都熟谙。在他成为画家后，这些生活便成了他的画材。他的猪画得很生动，以浓淡墨的墨块“积”成猪头、猪耳、猪背、猪腿，然后以线勾出猪腹、猪嘴和猪蹄，猪尾一笔画成，或扬起，或甩动。配景只是略点几丛草叶。
有意思的是徐悲鸿，他画过一幅墨猪，是赠给爱妻廖静文的。猪纯用浓淡墨画成，不勾线。猪为正面，很憨诚的样子。题了一首诗：“少小也曾锥刺股，不徒白手走江湖。乞灵无着张皇甚，沐浴熏香画墨猪。”外表看画中独立的猪与题款似无直接的联系，其实可看作是徐悲鸿对爱妻的一种表白。那么憨诚地爱着他的妻子，因为妻子愿意和人同甘共苦，尽管他如今“白手走江湖”！
——摘自互联网
